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Calculadora de Tempo de Assado

Estimativas de tempo de cozimento e descanso para peru, frango, pernil, brisket, presunto e prime rib.

Carne

Temperatura do forno

Peso

Unidade

Recheado (apenas peru)

O recheio adiciona cerca de 2 minutos por libra.

Tempo de cozimento

—

Escolha a carne e o peso para estimar.

Sobre tempos de assado

O tempo de um assado não é um número único — depende da carne, do corte, do peso, da temperatura do forno e de estar ou não recheado. As estimativas aqui usam minutos por libra padrão (USDA) na temperatura recomendada de cada corte. Sempre confira a temperatura interna com termômetro; é o único indicador confiável.

Como usar

Escolha o tipo de carne. A temperatura recomendada vem pré-selecionada, mas pode ser ajustada (a calculadora redimensiona o tempo). Informe o peso em libras ou quilos. Para peru, marque "recheado" se há farofa na cavidade. Leia o tempo de cozimento e planeje o descanso — a carne continua cozinhando e reabsorvendo sucos enquanto descansa.

Como o cálculo funciona

Tempo de cozimento = minutos por libra × peso em libras × (temperatura recomendada ÷ temperatura usada). Abaixar o forno aumenta o tempo proporcionalmente. Para peru, some 2 min/lb se recheado. As temperaturas internas seguem a USDA: 165°F (74°C) para aves, 145°F (63°C) para suíno inteiro, 200°F (93°C) para brisket, 130°F (54°C) para prime rib mal passado.

Referência rápida

Tempos e temperaturas-alvo padrão para os assados mais comuns.

Carne	Forno	Min/lb	Interna alvo	Descanso
Peru (inteiro)	325°F	13 (15 stuffed)	165°F (74°C)	20-30 min
Frango (inteiro)	375°F	20	165°F (74°C)	10 min
Pernil suíno	325°F	20	145°F (63°C)	10-15 min
Brisket	225°F	60-75	200°F (93°C)	30-60 min
Presunto (já cozido)	325°F	15	140°F (60°C)	10-15 min
Prime rib	325°F	17	130°F (54°C) (mal passado)	15-20 min

Perguntas frequentes

Confio no tempo ou no termômetro?

No termômetro, sempre. Tempo é só ferramenta de planejamento — comece a checar 30 min antes do que a calculadora indica e depois a cada 15 min.

Onde espeto o termômetro?

Na parte mais grossa, sem encostar no osso. Em aves, a coxa interna é o ponto mais lento.

Por que meu peru fica pronto antes da tabela?

A maioria das tabelas é conservadora. Fornos com convecção, perus menores (mais superfície proporcional) ou aves curadas em salmoura cozinham mais rápido. Espete o termômetro cedo.

Preciso mesmo descansar a carne?

Sim — cortar cedo demais perde sucos para a tábua. Frango pequeno: 10 min; prime rib ou peru: 20-30. Cubra frouxamente com papel-alumínio.

Por que brisket leva tanto tempo?

Brisket é um corte duro, cheio de colágeno. Precisa de horas em fogo baixo para o colágeno virar gelatina — é isso que deixa macio e suculento. Tempo e paciência, não calor alto.

E cortes menores como peito de frango?

Esta calculadora é para assados inteiros. Cortes individuais são mais rápidos e dependem mais da espessura que do peso; cozinhe pela temperatura interna.

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