Général

Calculateur de temps de cuisson de rôti

Estimations de temps de cuisson et de repos pour dinde, poulet, porc, brisket, jambon et plus.

Viande

Température du four

Poids

Unité

Farcie (dinde uniquement)

La farce ajoute environ 2 minutes par livre de cuisson.

Temps de cuisson actif

—

Choisissez une viande et un poids pour obtenir une estimation.

À propos des temps de rôtissage

Le temps de cuisson d'un rôti n'est pas un chiffre unique : il dépend de la viande, du morceau, du poids, de la température du four et du fait qu'il soit farci ou non. Les estimations présentées ici reposent sur les minutes par livre de type USDA à une température de four recommandée pour chaque morceau. Vérifiez toujours la température interne avec un thermomètre ; c'est le seul indicateur fiable de cuisson.

Mode d'emploi

Choisissez le type de viande. La température du four recommandée est présélectionnée, mais vous pouvez la modifier (le calculateur ajuste le temps en conséquence). Saisissez le poids en livres ou en kilogrammes. Pour la dinde, cochez « farcie » si vous avez mis de la farce dans la cavité. Lisez le temps de cuisson, puis prévoyez une période de repos : la viande continue de cuire et réabsorbe ses jus pendant qu'elle repose.

Comment fonctionne le calcul

Temps de cuisson = minutes par livre × poids en livres × (température du four recommandée ÷ température réelle du four). Baisser la température du four augmente le temps proportionnellement. Pour la dinde, ajoutez 2 minutes par livre lorsqu'elle est farcie. La température interne recommandée provient des consignes de sécurité alimentaire de l'USDA : 74 °C (165 °F) pour la volaille, 63 °C (145 °F) pour le porc en muscle entier, 93 °C (200 °F) pour la poitrine de bœuf, 54 °C (130 °F) pour la côte de bœuf saignante à point.

Référence rapide

Temps standard et températures cibles pour les rôtis les plus courants.

Viande	Four	Min/lb	Cible interne	Repos
Dinde (entière)	325°F	13 (15 stuffed)	165°F (74°C)	20-30 min
Poulet (entier)	375°F	20	165°F (74°C)	10 min
Porc (rôti entier)	325°F	20	145°F (63°C)	10-15 min
Poitrine de bœuf	225°F	60-75	200°F (93°C)	30-60 min
Jambon (déjà cuit)	325°F	15	140°F (60°C)	10-15 min
Côte de bœuf	325°F	17	130°F (54°C) (saignant à point)	15-20 min

Questions fréquentes

Dois-je me fier au temps ou au thermomètre ?

Au thermomètre, à chaque fois. Le temps est un outil de planification : commencez à vérifier la température interne 30 minutes avant la fin annoncée par le calculateur, puis toutes les 15 minutes ensuite.

Où dois-je piquer le thermomètre ?

Dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os. Pour la volaille, l'intérieur de la cuisse est l'endroit qui monte en température le plus lentement.

Pourquoi ma dinde est-elle prête plus vite que ce que dit le tableau ?

La plupart des tableaux sont prudents. Les fours à convection, les dindes plus petites (proportionnellement plus de surface) ou une volaille en saumure cuisent plus vite. Plantez un thermomètre tôt.

Dois-je vraiment laisser reposer la viande ?

Oui : couper trop tôt fait perdre les jus sur la planche à découper. Un petit poulet a besoin de 10 minutes ; une côte de bœuf ou une dinde demande 20 à 30 minutes. Couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.

Pourquoi la poitrine de bœuf est-elle si longue ?

La poitrine de bœuf est un morceau dur et riche en collagène. Il faut des heures à basse température pour transformer le collagène en gélatine, ce qui la rend tendre et juteuse. Du temps et de la patience, pas une chaleur élevée.

Et pour les morceaux plus petits comme un blanc de poulet ?

Ce calculateur est destiné aux rôtis entiers. Les portions individuelles cuisent plus vite et dépendent davantage de l'épaisseur que du poids ; cuisez plutôt jusqu'à la température interne.

Calculateur de temps de cuisson de rôti