Braadtijd-calculator
Kook- en rusttijd-schattingen voor kalkoen, kip, varken, brisket, ham en prime rib.
Over braadtijden
De braadtijd van een rollade is geen enkel getal — hij hangt af van het vlees, de cut, het gewicht, de oventemperatuur en of er vulling in zit. De schattingen hier zijn gebaseerd op USDA-achtige minuten-per-pond-cijfers bij een aanbevolen oventemperatuur per cut. Controleer altijd de kerntemperatuur met een thermometer; dat is de enige betrouwbare gaarheidsindicator.
Hoe gebruik je het
Kies het soort vlees. De aanbevolen oventemperatuur is voorgeselecteerd, maar je kunt overschrijven (de tool schaalt de tijd evenredig). Vul het gewicht in pond of kilogram in. Vink bij kalkoen "gevuld" aan als je dressing in de holte hebt gestopt. Lees de braadtijd, plan dan een rustperiode — het vlees blijft garen en absorbeert sappen tijdens het rusten.
Hoe de berekening werkt
Braadtijd = minuten-per-pond × gewicht in pond × (aanbevolen oventemp ÷ werkelijke oventemp). De oventemperatuur verlagen verlengt de tijd evenredig. Voor kalkoen tel je 2 minuten per pond bij wanneer gevuld. De aanbevolen kerntemperatuur komt uit USDA-voedselveiligheidsadvies: 74 °C (165 °F) voor gevogelte, 63 °C (145 °F) voor whole muscle varkensvlees, 93 °C (200 °F) voor brisket, 54 °C (130 °F) voor medium-rare prime rib.
Snelle referentie
Standaardtijden en kerntemperaturen voor de meest gebruikte rollades.
| Vlees | Oven | Min/lb | Kerndoel | Rust |
|---|---|---|---|---|
| Kalkoen (heel) | 325°F | 13 (15 stuffed) | 165°F (74°C) | 20-30 min |
| Kip (heel) | 375°F | 20 | 165°F (74°C) | 10 min |
| Varkensvlees (hele rollade) | 325°F | 20 | 145°F (63°C) | 10-15 min |
| Borststuk | 225°F | 60-75 | 200°F (93°C) | 30-60 min |
| Ham (kant-en-klaar gegaard) | 325°F | 15 | 140°F (60°C) | 10-15 min |
| Prime rib | 325°F | 17 | 130°F (54°C) (medium-rare) | 15-20 min |